Dva Moderna Kolača Sa Dunjom

Deserti sa dunjom su poprilično retki (ako izuzmemo sir od dunje zvani kitnkez i kompot), pa ću ovde podeliti dva lepa jesenja recepta koja sam sama smislila. Poprilično su zdravi, pa se nadam da će se dopasti i ljudima koji su obazrivi što se tiče slatkiša.

A pre nego što se bacim na pisanje recepata, evo jedne zanimljivosti o dunjama! Ako ste se nekad pitali zašto dunje i recimo mušmule toliko skupljaju usta i teško se gutaju u sirovom obliku, to je zbog tanina. Verovatno ste čuli za tanine u crnom vinu i crnom čaju, pošto se u tom kontekstu češće spominju. Tanini su prirodni biljni polifenoli čija je glavna karakteristika vezivanje i taloženje proteina. U ustina se vezuju za proteine pljuvačke i zgrušavaju ih, pa stoga pljuvačka ne može da vrši svoju funkciju kako treba i stvara se osećaj gušenja i suvoće. Ne znam da li volite da jedete sirove dunje, ali ja itekako volim i par puta sam mislila da ću se stvarno ugušiti od nekog povećeg komada dunje!
Tako da ako volite da vam je lepo i udobno dok ih jedete, bolje kuvajte dunje, to razgrađuje tanine!

Ako vas zanimaju još neke naučne činjenice o dunjama, bacite pogled na ovaj članak.

Puding od dunje

Za ovaj puding (količina za 4 osobe), trebaće vam sledeće:

4 dunje
manji komad bundeve ili muskatne tikve – nekih 200-300g
oko 200ml mleka (može i kokosovo)
2 kašike kokosovog ulja ili nekih 50g putera
3 kašike meda
1 kašika cimeta
malo soka od limuna ili narendane limunove kore
1 kašika muskatnog oraščića
malo gustina (1 kašičica)

Kuvati dunju i bundevu nekih pola sata, procediti ih, ubaciti u veću zdelu i iskombinovati sa ostalim sastojcima. Prvo sve dobro promešati varjačom ili većom kašikom, a onda izblendirati dok ne bude potpuno žitko. Ubaciti puding u činije da se hladi i jesti nakon 2-3 sata. Meni je ovaj puding ukusniji kada malo odstoji u frižideru, znači idealno bi bilo da se jede nakon 4-5 sati, kada se prvo ohladio a potom malo odstojao u frižideru. Pojesti puding u roku od 2 dana, nije baš sjajan kada dugo stoji.

Griz od dunje (na pari)

Ovaj neobični recept teško da ćete igde naći, jer kombinuje ideju japanskog ”mushi pan” kolača (steam cake) sa slatkim od dunja. Krajnji rezultat je nešto slično grizu od dunja, iako u receptu uopšte nema griza, već pirinčanog brašna. Ko ne zna, dugo sam bila u vezi sa Japancem pa znam dosta o njihovim receptima i volim da ih povremeno uključim u svoju kuhinju jer su lagani i slatkiši imaju vrlo malo (ili nimalo) šećera.

Sledeći sastojci su dovoljni za 2 ili 3 osobe:

3 dunje
1 jaje
2 kašike mleka (može i kokosovo)
1 kašika kokosovog ulja
2 kašike meda
1 pakovanje vanila-burbon šećera (7 ili 10g)
1 naceđen limun
70g pirinčanog brašna
2 kašike kokosovog brašna
1 kašičica praška za pecivo

Sastojke sjediniti blenderom i ubaciti u manju činiju koju ste postavili papirom za pečenje. Ovu manju činiju treba postaviti da se pari unutar veće činije (najbolje velikog lonca sa poklopcem). Kako ovo izvesti? Ja nemam nikakav konkretan uređaj za spremanje na pari, pa prosto koristim veliki lonac za pasulj – u njega sipam malo vode, na dno postavim neku manju stabilnu posudu okrenutu naopako, i potom na tu posudu stavim činiju sa smesom za puding. Preko otvora lonca stavim tanju krpu ili još jedan komad papira za pečenje i pritisnem ga poklopcem lonca. Jako je važno da poklopac čvrsto stoji na loncu sve vreme – ne smete ga micati ili otvarati da proverite kako napreduje kolač!

Ovaj griz se kuva nekih dvadesetak minuta na umerenoj vatri. Nakon što ga sklonite sa ringle, nemojte odmah da otvarate lonac, pričekajte nekih desetak minuta da se griz lepo slegne. Kada ga konačno izvadite iz lonca, trebalo bi da je dovoljno tvrd da možete da ga prosto izručite iz činije i sečete bez problema.

Dobar je i topao i hladan!

Kolači na pari su možda malo nezgodni za spremanje, ali lako ćete uvežbati ovu proceduru. Smatram da je ovaj griz vredan truda jer je stvarno unikatne teksture!

Nadam se da niste zeznuli stvar i da su recepti ispali baš kako treba 🙂 Prijatno vam bilo!

Do sledećeg posta,
vaša J.